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[美食烹飪] 肉末臊子面的做法 如何做肉末臊子面?

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發表于 2016-1-18 16:06:58 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

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  用料

  豬前腿肉500克、宜賓碎米芽菜1袋、郫縣豆瓣醬2湯匙、鹽適量、姜末適量、醬油適量、花椒適量

  做法

  1、毋庸置疑,這碗紅彤彤的肉末臊子,將川人對味道的不懈追求體現得淋漓盡致。有了它,任何時候想吃碗自己中意的面條都會變得十分容易。

  2、先準備材料:豬前腿肉500克;宜賓碎米芽菜1袋;郫縣豆瓣醬2湯匙;

  3、將豬前腿肉洗凈,肥肉與瘦肉分別剁成肉末(我圖省事,直接讓賣肉的老板分別絞成了肉餡);

  4、瘦肉餡加少許鹽、醬油、姜末與2至3湯匙清水;

  5、戴上一次性手套輕輕抓勻碼味;

  6、加1湯匙郫縣豆瓣醬;

  7、繼續抓勻;

  8、剩下的1湯匙豆瓣醬待用;

  9、炒鍋置火上燒熱,倒1湯匙油用花椒熗香后撈去花椒;

  10、將肥肉末放入,中小火慢慢炒散;

  11、炒至肉末微黃,豬油熬盡;

  12、加入豆瓣醬;

  13、慢慢炒至油色紅亮;

  14、加入醬好的瘦肉末改大火炒散至變色;

  15、加入碎米芽菜炒勻;

  16、加小半碗水改小火燜十分鐘,改大火收汁;

  17、鏟起晾涼后裝入密封容器中置冰箱冷藏保存,隨吃隨取。

  18、有了好吃的臊子,就趕緊下面條吧:準備一個大碗,舀一湯匙肉末臊子;一小撮碎米芽菜;適量生抽;少許蔥花——如果喜歡辣,再加些蘭姨前面介紹過的秘制辣椒油;

  19、澆入燒開的骨頭湯(如果沒有,開水也可以),面條的湯底就好了,另起鍋燒水下面條吧!

  20、將煮好的面條撈到湯碗里,再加一勺肉末臊子,燙些綠葉蔬菜——再加一個荷包蛋就更完美了。

  小貼士

  1、肥瘦肉務必分開剁,再分別炒制就可以充分將肥肉中的油脂榨出,細小的豬油渣混雜在肉末中十分提香,有畫龍點睛的作用;

  2、調拌瘦肉餡時,盡量用手輕輕抓勻,切不可用筷子使勁攪拌,以免肉餡上勁而不易炒散結塊——加少許清水也是為了使肉餡更易炒散;

  3、最后加水燜制是為了將肉味燉出來,因為是要拌面用的佐料,需要存放一定的時間,所以要盡量將水收干些,以利于保存。而且,使用的芽菜、郫縣豆瓣醬都是較咸的腌制品,也十分利于肉末臊子的存放——每次用干凈的湯匙取用所需的量,再密封好繼續冷藏,可以保存十左右。在使用時,要注意掌握肉末的量,不要加太多造成面條過咸。
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